1、辨別莖菜類的質量

　　莖菜類蔬菜招供食用的首要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。

　　這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖招供食用，久放則易老化，質量變差，能夠加工成罐頭儲藏。而馬鈴薯、姜、菊芋等耐儲存，能夠全年供給。

　　2、辨別葉菜類的質量

　　葉菜類蔬菜的種類許多，種類也豐富，是市場上供給的首要蔬菜。首要包含有大白菜、小白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪荽等。

　　這類蔬菜的葉片肥壯、新鮮，含水量較多，多作鮮食，也可加工腌制。

　　3、蔬菜的感官辨別關鍵

　　蔬菜有種植和野生兩大類，其種類繁多而形狀萬千，難以切當地感官辨別其質量。我國首要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的器官形狀，能夠將其分紅根菜類，莖菜類，葉菜類。

　　從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本種類固有的色彩，大多數有發亮的光澤，以此顯現蔬菜的成熟度及新鮮程度。除雜交種類外，其他種類都不能有其他要素形成的反常色澤及色澤改變。

　　從蔬菜氣味看，多數蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，能夠憑嗅覺識別不同種類的質量，不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他反常氣味。

　　從蔬菜味道看，因種類不同而各異，多數蔬菜味道甘淡、甜酸、清新鮮美，少量具有辛酸、苦澀等 風味以影響食欲，如失掉本種類原有的味道即為反常，但改良種類應該在外，例如大蒜的新種類就沒有“蒜臭”氣味或該氣味淡。

　　就蔬菜的形狀而言，本書不是要敘說各種類的植物學形狀，而是描繪由于客觀要素而形成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態，例如蔫萎、枯塌、損害、病變、蟲害腐蝕等引起的形狀反常，并以此作為辨別蔬菜質量好壞的根據之一。

文章源自：江門蔬菜配送 www.jamie-lynne.com